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L'esquisse

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L'oeuvre

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La signature

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L'esquisse

L'oeuf parfait

Crémeux et croquant de potimarron, châtaigne fraiche

22 €

Le Foie Gras de Canard

Mi-Cuit, chutney de cassis à la verveine, poudre de pain d’épices au miel de Saint-Paul de Vence, pain au romarin

28 €

Le poulpe

Poulpe mariné au citron confit, mousseline de chou-fleur

28 €

Les champignons d’automne

En persillade, millefeuille croquant

26 €

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L'oeuvre

La truite du Cians

Le pavé rôti, dahl de lentilles aux agrumes et coriandre

36 €

Le maigre de Méditerranée

Le pavé confit, pommes de terre au safran, mousse d’aïoli, pesto de sauge

42 €

L’agneau de Sisteron

Le gigot confit sept heures, champignons forestiers, fregola sarde au jus corsé

38 €

Le bœuf Charolais

Le filet rôti, foie gras poêlé, crème de panais et betterave glacée

48 €

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La signature

La Framboise

Tartelette sablée, crémeux à la framboise

17 €

La noisette

Mousse gianduja, praliné amande et noisettes

15 €

La figue

Givrée, compotée de pommes, moelleux à la châtaigne

16 €

Le Fromage

Sélection de notre maître-affineur

21 €

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