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L'esquisse

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L'oeuvre

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La signature

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Le Menu des Artistes

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L'esquisse

LA TOMATE COEUR DE BOEUF

Juste Brulée, Voile d’Eau de Tomate, Huile de Basilic

28 €

LA DAURADE DE MEDITERANNEE

Sashimi, Bouillon Froid d’Algue, Bergamotte et Gingembre

32 €

L’AUBERGINE

Rôtie au Miso, Nougat de Chèvre Frais et Gomasio de Fruits Secs

30 €

LE FOIE GRAS DE CANARD

Mi-Cuit, Melba, Granité de Melon, Crème d’Amande Torréfiée, Pain d’Épices au Miel de Saint-Paul-de-Vence

34 €

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L'oeuvre

L’ARTICHAUT CAMUS

En Barigoule, Crémeux à la Truffe d’été, Risotto de Petit Épeautre

38 €

Le Veau

Filet Rôti, Figues Fraiches, Pâtisson, Pickels de Graines de Moutarde

44 €

La SERIOLE DE NOS CÔTES

A l’Unilatéral, Fenouil Confit à l’Huile d’Olive, Cébettes Grillées, Agrumes

44 €

Le Turbot de Médiérannée

Cuit à Blanc, Coco de Paimpol au Chorizo, Poivrons, Émulsion Paprika Fumé

46 €

Le Bœuf Charolais

Tournedos, Crumble de Sarrasin, Pommes de Terre Confites et Soubise d’Oignon

48 €

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La signature

Le Fromage Affiné

Sélection de Notre Producteur de la Région

22 €

Le Citron

Parfait Glacé à la Bergamotte, Crémeux Citron et Meringue au Basilic

26 €

La Cerise

Compoté de Griottes, Biscuit et Crémeux Chocolat, Espuma Kirsch

24 €

L’Abricot

Confit au Romarin, Créme Namelaka, Arlettes Caramelisées, Fenouil Croquant, Sorbet Abricot

26 €

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Le Menu des Artistes

LE MENU DES ARTISTES - 125€

Découverte entre Terre et Mer

LE FROMAGE AFFINE

En Supplément - 14€

LE MENU DU JARDIN - 105€

Découverte Végétarienne

L'ACCORD METS & VINS - 3 VERRES

En Supplément - 48€

Notre restaurant Le Saint Paul vous propose chaque soir de 19H00 à 21H30 son Menu des Artistes & son Menu du Jardin en 5 services avec la possibilité d'un Accord Mets et Vins.

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