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L'esquisse

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L'oeuvre

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La signature

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Le Menu des Artistes

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L'esquisse

L'Œuf Bio de Vence

Cuit parfait, petit pois, infusion à la verveine, lard de colonnata

24 €

Le Foie Gras de Canard

Mi-Cuit, rhubarbe confite, pain au romarin

32 €

La Truite du Cians

Confite à l'huile d'olive, pomme verte, déclinaison de céleri

28 €

L'asperge Blanche de Provence

Pochée, hollandaise, noix, pickles d'asperge sauvage

26 €

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L'oeuvre

Le Poulpe de Méditerranée

Tentacule snackée, anchois, pomme de terre nouvelle, premiers radis

44 €

Le maigre de Corse

Fumé au Romarin, parfait de carotte, cumin, coulis de carotte

38 €

L’agneau de Sisteron

Selle rôtie, pistou d'ail des ours, céleri, échalote confite

44 €

Le Cochon Noir du Périgord

Tournedos Poêlé, fèves de tonka, morilles, petits pois

40 €

Les Légumes Printaniers

Autour de la carotte, morilles

34 €

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La signature

Le Chocolat

Tartelette, amande, crémeux et ganache chocolat noir

22 €

Le Potimarron

Biscuit châtaigne, crémeux orange et potimarron, mousse vanille

18 €

La Violette

Biscuit noisette, gianduja, cassis, myrtille et violette

20 €

Le Fromage

Sélection de notre fromager

22 €

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L'Œuf Bio de Vence

Le Poulpe de Méditerranée

L'Agneau de Sisteron

La Violette

Le Fromage

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